說是「講座」，但這場由「餐桌有酒 Wine on Table」策劃的 Blank Canvas 品酒會，更像是一場偷渡到紐西蘭的味覺遠行。

主角是來自紐西蘭當紅獨立酒莊 Blank Canvas 留白畫布酒莊 的靈魂夫妻檔──擁有超過 30 年經驗的國際飛行釀酒師 Matt Thomson，與擁有 MW 頭銜的葡萄酒大師 Sophie Parker-Thomson。
他們一登場，氣場溫和卻沉穩，讓人感受到：這些酒不是偶然地好喝，而是他們用極大的專注與細節打造而成的每一筆風味。他們既是風土的詮釋者，也是風味的設計師。

不得不說，這次的品酒設計極其用心。不只是「品酒」，而是用八款酒帶我們深度喝懂風土、釀造與時間的奧妙。將四大品種對比設計橫跨四大維度：

🪵 釀造法比較：如 Sauvignon Blanc 的過桶與否、是否經乳酸發酵
🌱 微型風土探索：像是 Marlborough 裡不同子產區的 Chardonnay 表現
🧭 南北風格對比：Pinot Noir 橫跨南島中部與最南端，風格判若兩人
🕰 年份深度垂直：Syrah 2018 與 2019，時間的痕跡一喝就知道

這讓整場品飲不只是「好喝」，而是「有得比較、有得思考」，是一場把風土與釀酒技藝拆解重組的學習型品飲。無論你是老酒迷還是初學者，都能在這一杯杯中找到靈感與驚喜。

• ◼︎ Holdaway Vineyard Sauvignon Blanc 2023
  來自 Wairau 河谷沿岸的單一葡萄園，果香奔放、酸度明亮，是經典 Marlborough 白蘇維濃的代表作。芭樂、柑橘、百香果與青草香氣集中，帶有一絲海風般的鹹感，風格爽利直接。

• ◼︎ “Abstract” Sauvignon Blanc 2021
  同樣來自 Dillons Point，但這款酒經過部分橡木桶發酵與陳釀（15% 新桶），同時使用天然野生酵母，質地更加豐富，香氣也從奔放轉為內斂：檸檬塔、香草奶油與一抹燧石。結構立體，酸度飽滿，像是經過雕琢後的白蘇維濃，細緻卻有態度。

📝 對比亮點：這一組就像是從「野性」到「優雅」的演化。你可以明確感受到橡木桶與釀造手法帶來的層次與收斂感，特別適合想了解風味是怎麼被塑造出來的朋友。

• ◼︎ “Reed” Chardonnay 2023｜Waihopai Valley
  採用低溫慢熟的果實，不經乳酸發酵，呈現極為清爽的酸度與礦物感。40% 法國新橡木桶提升香氣與結構，帶有白桃、柑橘皮與一絲榛果氣息。整體風格緊緻、精準，口感俐落。

• ◼︎ “Tano” Chardonnay 2023｜Blind River
  葡萄來自 Annandale Farm，特別使用大型 25hl 木桶發酵（botti），展現更為溫潤、柔和的結構。風味以熟蘋果、奶油與橡木辛香為主，酸度圓潤，尾韻滑順，整體更具包覆感。

📝 對比亮點：這組對比了 Marlborough 中不同子產區的風格差異──Waihopai 的高酸與張力 vs. Blind River 的圓潤與香氣厚度，讓你喝出「產地內部」也能截然不同。

• ◼︎ “Settlement” Pinot Noir 2020｜Omaka Valley, Marlborough
  使用 Dijon Clone 777，35% 新桶發酵。此酒展現出北島 Pinot 的柔順果香與清新的野莓氣息，帶有細緻的香料、薄荷葉與草本風味。口感中等，圓潤平衡，具有討喜的可親感。

• ◼︎ “Una Volta” Pinot Noir 2020｜Bannockburn, Central Otago
  這款來自紐西蘭南島最南端的頂級產區之一，風格顯著不同。18 個月橡木桶熟成（35% 新桶），風味集中、單寧更緊實，帶有黑櫻桃、玫瑰花瓣與胡椒香氣，尾韻悠長，結構更為深邃。

📝 對比亮點：這是「柔和 vs. 劇烈」、「野莓 vs. 黑櫻桃」的對話。北島的 Settlement 像輕快春日舞曲，而南島 Una Volta 則像一首濃烈情詩，適合對 Pinot Noir 有基本認識後，想進一步探索地理影響的你。

• ◼︎ “Element” Syrah 2018｜Gimblett Gravels
  使用 60% 全梗發酵，橡木桶陳釀 14 個月。風格成熟穩重，黑胡椒、黑莓果醬與皮革香氣濃郁。單寧柔順、酸度適中，尾韻極長，是一款適飲又有深度的經典款式。

• ◼︎ “Element” Syrah 2019｜Gimblett Gravels
  相同產區與釀造方式，但整體風格明顯更為鮮活，帶有更多冷涼氣候的特質，果香清晰且集中，帶有紫羅蘭、黑色水果與香料調性。單寧緊緻、酸度高一些，風格更顯年輕且富有活力。

📝 對比亮點：這是一場關於「時間」的實驗。明明來自同一塊地、同樣的品種與釀法，卻因年份氣候差異與熟成時間不同而產生明顯變化。非常適合訓練味蕾的敏感度與記憶力！

喜歡主理人 Teresa的理念：「餐桌有酒 Wine on Table 一直想做的事──讓每一張餐桌都有酒，讓每一次喝酒，都能與知識、風土與人產生連結。」

謝謝「餐桌有酒 Wine on Table」 這麼用心的舉辦這場品酒會，從紐西蘭的風、土、時間，到講師的知識與酒款的層次，都化為當天我們舉杯時的記憶與共鳴。